Mexican-Style Rice

Add this delicious side to a skirt stake diner and you will leave your family wanting more!

Ingredients:

• 2 cups (10 oz/315g) long-grain white rice
• 2 tomatoes
• ¼ cup (2 fl oz/60ml) oil
• 1/3 onion, in chunk
• 3 whole cloves garlic
• 4 cups (32 fl oz/1 l) chicken stock
• 1 small spring parsley
• 3 whole chiles serranos
• ½ cup (4 oz/125 g) chopped carrot
• ¼ cup (1 oz/30g) shelled green peas

Directions:

1. Soak the rice for 5 minutes in warm water rinse well and drain.  Meanwhile, puree the tomatoes in a blender and stain.
2. Heat the oil in a skillet, add the onion and garlic and sauté for 2 minutes.  Add the rice and sauté, stirring, until translucent and the grains separate. Pour off excess oil.
3. Add the pureed tomatoes to the skillet with the rice.  Cook for 4 minutes and add the stock, parsley, chiles, carrot and peas.  When the mixture comes to a boil, cover and cook over medium heat for 20 minutes or until the liquid has been absorbed and the rice is tender.

Arroz a la Mexicana

Ingredientes:

• 2 tazas de aAroz de grano largo (10 onzas/315 gramos)
• 2 Tomates
• 1/4 de taza de aceite (2 onzas/60 mililitros)
• 1/3 de taza de Cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 4 tazas de pollo
• 1 pizca de Perejil
• 3 Chiles Serranos
• 1/2 taza (4 onzas/125 gramos) de Zanahoria picada
• 1/4 de taza (30 gramos/ 1 onza) guisantes verdes sin cascara

Preparación:

1. Remojar el arroz por cinco minutos en agua tibia y luego lavarlo.  Licuar los tomates en la licuadora.
2. Calentar el aceite en el sarten, agregar la cebolla y el ajo, sofreirlo por dos minutos.  Agregar el aceite y la sal .  Moverlo hasta que los granos de arroz esten traslucidos y sueltos. Quitar el aceite extra.
3. Agregar la salsa de tomate al sarten con el arroz, cocinarlo por cuatro minutos y agregar las Zanahorias, los Guizantes, el Perejil y los Chiles.  Cuando la mezcla empieze a hervir, taparlo y cocinarlo durante 20 minutos hasta que el arroz este listo o el agua se evapore.